Raviole met foie gras in bouillon

Strooi de bloem in de metalen kom, doe de eieren en het water erbij en voeg een snufje zout toe. Start het programma BROOD/BRIOCHE. Na 1 minuut stopt het programma. Vouw het deeg in het midden om en start het programma opnieuw. Het is de bedoeling dat je een elastisch, niet-klevend deeg krijgt. Als het deeg plakkerig is, voeg je een beetje bloem toe en als het te droog is, voeg je wat water toe.

Laat de bol deeg gedurende 30 minuten rusten, gewikkeld in vershoudfolie.

Laat de gevogeltebouillon koken, voeg de platte peterselie en de helft van de champignons toe, samen met de Espelette peper.

Dek de bouillon af en laat deze ongeveer 10 minuten trekken.

Houd de bouillon warm.

Snijd de foie gras in kleine, gelijke delen. Bestrooi het aanrecht met bloem en rol het deeg met een deegroller uit totdat deze ongeveer 1 mm dik is. Steek met behulp van een deegvorm plakjes pasta uit en haal de resten weg.

Beleg elk plakje met foie gras.

Leg een ander plak pasta er bovenop en druk deze zacht aan om lucht eruit te duwen. Plak de randen vervolgens aan elkaar met een beetje water.

Leg de raviole op een met bloem bedekt bord.

Laat de raviole gedurende 5 à 6 minuten koken in zout water dat op het kookpunt is. Giet de gekruide bouillon in elke kom met de raviole met foie gras en de rest van de gesneden champignons.

Garneer met wat roze peper en serveer direct